Régi mesterségek 4. rész - A mézeskalácsos

 

Bábosoknak, mézesbábosoknak is mondták régen ennek a finom, illatos süteménynek a készítőit. Süteményeik ugyanis legtöbbször valamilyen bábut formáztak: pólyásbabát, huszárt, betyárt, lányt. Legeslegtöbbször pedig szívet. Vásárokon, búcsúkon, piacokon árusították. Hogy megörült az a kisgyerek, aki szüleitől mézeskalács huszárt kapott ajándékba! A legjobb vásárfia volt.

A tésztához lisztet, mézet, tojást és cukorszirupot használtak. Az alapanyagokat a kavaróteknőben bekavarták, törőpadon jól meggyúrták, aztán hosszú munkaasztalon, a táblán kinyújtották.  Alakját a kalács a fa formában, a dúcban kapta. Ebbe nyomkodták bele a tésztát, és kemencében megsütötték. A díszes dúcokat gyakran a mester maga vagy a segédje faragta ki fából.

 

  

 

A nagy, piros szívekbe a bábos kis tükröt, papírképet tett, az alá kis versikét is írt. Ezek a remekművek szerelmi ajándékok voltak.  A legények vitték választottjuknak ajándékba a vásárból. A díszes szív beszédes vallomás volt. Nem kellett hozzá sok kommentár, hogy a lány megértse udvarlója szándékát.

 

     

 

A mézesbábosok nemcsak ajándéknak, vásárfiának való díszes mézeskalácsokat készítettek. Nagy tömegben gyártották a fűszeres, kerek puszedlikat, a hosszú stanglikat. A mézből szerecsendió és más fűszerek hozzáadásával méhsert is főztek. A méhviaszból gyertyát öntöttek. Semmit sem dobtak el, valamilyen formában mindent hasznosítottak. Az apró süteményt, sert aztán jó szívvel kínálgatták a nézelődésben elfáradt, megéhező és megszomjazó vásározóknak.

 

 

Ezt a régi mesterséget ma nagyon kevesen űzik. Illatos, fűszeres készítményeikkel leghamarabb a karácsonyi várásokban találkozhatunk. A mézeskalács készítésének tudománya azonban nem veszett el.  A háziasszonyok is sok jó receptet ismernek. Ők azonban szinte kizárólag karácsonyra sütnek mézeskalácsot, az év más napján nem. A mézeskalács a karácsony hangulatához tartozik. Az ünnepi asztalon és a karácsonyfán illatoznak a házi készítésű, apró sütemények. A háziasszonyok ma nem fa dúcokba nyomkodják bele a tésztát, mint a régi mesterek, hanem különböző alakú szaggató formákat használnak.

 

 

Feladat

Készítsd el a saját speciális mézeskalácsod receptjét! Fogjál tollat és papírt, írd le a hozzávalókat, majd a munkamenetet is!